山東丙酸鈣用量上有什么講究

     （1）丙酸鈣：我國《食物增加劑運用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其間豆類制品、面包、糕點、醋、醬油zui大運用量為2.5g/kg，原糧zui大運用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大運用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大運用量均以丙酸計）

　?。?）我國臺灣省規定（1986）：可用于面包、蒸點心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。

　?。?）日本規定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其間一種制劑并用時，其運用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

　?。?）德國規定：薄黑面包片中，每公斤面粉參加丙酸鈣為0.3~0.6g。

　?。?）英國和美國規定：因為對面包貯存時刻要求較短，因此丙酸鈣的參加量也就比較小，為百分之0.15~百分之0.3。

　　丙酸鈣

　?。?）實際運用參閱

　?、俦猁}一般在和面時增加其增加濃度根據產品的種類和各種焙烤食物需求的貯存時刻而定。焙烤食物中運用丙酸鹽，不只防腐，一起還有反抗霉菌形成霉菌毒素的效果。

　?、诒徕}對霉菌和能引起面包發生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有yi制效果，對酵母無

　　制效果。面包中參加百分之0.3，可延長2~4天不長霉；月餅中參加百分之0.25，可延長30~40天不長霉。

　　丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準運用的an全可靠的食物與飼料用防霉劑。

　　在淀粉和含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢發生菌和革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有用，具有共同防霉、防腐性質。

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