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    丙酸鈣抗菌作用及影響因素分析

    作者:潤大食品 文章來源www.rogersoles.com 瀏覽:1699 時間:2021-05-27

    信息摘要:

    丙酸鈣添加劑量以0.25~0.30%抑菌效果為zui好,且完全符合國標要求。按零售價計算,平均每斤面粉的面包增加0.016~0.0135元。在恒溫恒濕箱中

    丙酸鈣抗菌作用及影響因素分析。

    丙酸鈣添加劑量以0.25~0.30%抑菌效果為zui好,且完全符合國標要求。按零售價計算,平均每斤面粉的面包增加0.016~0.0135元。在恒溫恒濕箱中,只能保存4~5天,但實際上每天氣溫不一定,濕度也不像實驗那樣高,特別是在北方,氣候干燥,所以在實際使用中,面包的保管時間一定比實驗時間長,也有可能保管好的氣候環境10天。

    丙酸鈣

    對于面包來說,丙酸鈣是一種防腐劑,它沒有任何營養價值,也不會使面包長時間不發霉,它只能抑 制面包內霉菌的生長,延緩面包發霉的時間。因此,它以解決炎熱的夏天和雨季面包發霉的問題,減少損失,保證人們的健康。但面包生霉菌的原因很多,霉菌在空氣中大量存在,因此,除了在面包中添加防腐劑丙酸鈣外,還要注意生產設備、生產環境及操作者的衛生,須有衛生監督員,衛生合格后方可加工包裝。這樣才能使面包存放時間長。


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